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生猪号肉加工过程对温度的控制
发布时间:2019-6-5 15:48:19      点击次数:892

  生猪号肉成为市场需求量巨大的肉类,价格合理,营养美味,消费者在享受美味的同时也在追求绿色健康,现在猪肉的屠宰和加工也逐渐的趋向于现代化机械智能发展,那生猪号肉加工过程是怎样的呢?

  一头猪从宰杀到消费者购买回家,这其中需要很多道工序,活猪在被宰杀后,肉会被送入急冻间,快速冷却降温1~2小时,然后转入0-4℃的冷却间均温脱酸排毒24小时以上,低温处理能保证肉质呈现鲜红色,生猪号肉在加工的过程中温度始终控制在0-4℃之间。这样做的目的是预防高温环境细菌滋生,低温保证食材健康,0-4度之间温度能避免肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌分泌毒素,这个温度值不会是肉发生冻结现象,既保证卫生环境有让肉内的汁液也不会流失,可保持原有的营养和风味。

  经过冷处理的生猪号肉比鲜肉更富有质感质地柔软而有弹性、细嫩多汁、容易咀嚼,在口感和营养上保障,从活猪宰杀到生猪号肉加工制作每一道工序都有团队在把控,把食品问题牢记在每一位员工心中。

生猪号肉

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